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O Bacalhau

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Giba Net: O Bacalhau

quinta-feira, 13 de maio de 2010

O Bacalhau

O bacalhau é um peixe oriundo das águas frias e limpas do Hemisfério Norte.
A história do bacalhau remonta ao século IX.
Os Vikings são pioneiros na descoberta do bacalhau, mais tarde também os Romanos se habituaram a consumir bacalhau, mas foram os portugueses os primeiros a ir pescar bacalhau na Terra Nova (Canadá) em 1497.
É um peixe resistente, fecundo e de carne branca, considerada a mais alva e a mais apreciada entre todos os peixes de carne branca da família "gadídeos".
Consta que o maior bacalhau já pescado tinha 1,80 m e pesava 95 kg. Com o passar dos anos, os tamanhos maiores vão ficando cada vez mais raros. A pesca de arrastão, que captura os peixes pequenos antes da desova, é uma das principais responsáveis pela diminuição gradativa das reservas naturais, uma grande preocupação dos países exportadores. Mas a fecundidade das fêmeas mantém viva a esperança de não ver faltar em nossa mesa o delicioso bacalhau.
O Bacalhau salgado seco, conserva todas as propriedades do peixe fresco. É nutritivo, saboroso, de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas, e com colesterol quase zero. 1 kg de bacalhau tem o valor nutritivo equivalente a 3,2 kg de peixe, mais nutritivo do que a carne de vaca e de frango, com 38g de proteínas por cada 100 g. É também o animal com a maior percentagem de partes comestíveis, com 85%. É saudável e totalmente natural.
NUTRIENTES POR 100 G DE BACALHAU:
Proteína 38g
Gordura 1g
Cálcio 60mg
Ferro 1,6mg
Vitamina B Tiamina 0,01mg
Riboflavina1 0,20mg
Niacina 2,4mg
Porção comestível 85%
Água 40g
Energia Kcal/KJ 160/170

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2 Comentários:

Às 25 de maio de 2010 22:41 , Anonymous Rose disse...

Giba, vou te mandar uma receita de bacalhau bem gostosa, aguarde !

 
Às 25 de maio de 2010 22:43 , Anonymous Rose disse...

BACALHAU AO FORNO.

Ingredientes
1 kg de bacalhau
1/2 kg de batata
1/2 kg de cenoura
2 cebolas grandes
2 tomates vermelhos
1 pimentão
1 colher de sopa de extrato de tomate
Leite de coco
Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
Azeitonas
MOLHO
2 copos de leite
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
1/2 xícara de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

1.Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água
2.Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas
3.Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve
4.Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro
5.À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas
6.Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas
7.Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau
8.Deixe tudo cozinhar bastante
9.Fica com farto molho
10.Prove para ver se o sal está a gosto
11.Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas
MOLHO
1.Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida
2.Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura
3.Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido
4.Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho
5.Deixa um gosto bom
6.Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura
7.Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar
8.Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa
9.Sirva com arroz branco

 

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